مدرستي
Natural & Life Sciences

التغذية عند الإنسان تنظيم الجهاز الهضمي

الجهاز الهضمي — الهضم الآلي والكيميائي للأغذية

🔊 The teacher reads for you
أتساءل: تأكل قطعة خبز فتغيب في ثوان، وبعد ساعات لا يبقى منها شيء في أنبوبك الهضمي، بينما بلغ الدمَ ما يغذّي خلاياك. أين تمرّ قطعة الخبز، وما الذي يحوّلها في الطريق؟
🎓في نهاية هذا الدرس ستكون قادرا على:
  • تسمّي أعضاء الأنبوب الهضمي وترتّبها من الفم إلى فتحة الشرج
  • تميّز الغدد الهاضمة عن الأنبوب الهضمي، وتذكر ما تصبّه كلّ غدّة وأين
  • تفرّق بين الهضم الآلي والهضم الكيميائي، وتستنتج تعريفا للهضم
🔑يفترض هذا الدرس أنّك تتقن:
  • أنّ التغذية وظيفة حيوية تحتاجها كلّ خلايا الجسم
  • قراءة رسم تخطيطي مرفق ببطاقات التسمية واستخراج المعلومة منه

أبحث: ندرس في النشاط 1 تنظيم أعضاء الجهاز الهضمي، وفي النشاط 2 الغدد التي تصبّ فيه عصاراتها، وفي النشاط 3 ما يحدث لقطعة خبز في الفم. ثمّ ننجز في النشاط 4 تجربة الهضم الاصطناعي للنشاء، ونتفحّص في النشاط 5 ما تغيّر في جزيء النشاء نفسه.

النشاط 1: تنظيم أعضاء الجهاز الهضمي

ثلاثة عشر اسما على لوحة واحدة، وهي ليست كلّها من طبيعة واحدة.
🎯تعليمات للبحث
  1. تأمّل الوثيقة وسمّ الأعضاء التي تتّصل ببعضها فتشكّل أنبوبا واحدا، بالترتيب من الفم إلى فتحة الشرج
  2. صنّف بقيّة الأعضاء الموسومة في مجموعة ثانية، وبيّن ما الذي يجمعها
  3. قارن بين طول المريء وطول المعي الدقيق كما هما مدوّنان على الوثيقة
إظهار الإجابة
🔍التحليل
  1. نتأمّل الوثيقة فنسمّي بالترتيب: الفم، ثمّ المريء، ثمّ المعدة، ثمّ المعي الدقيق، ثمّ المعي الغليظ، وأخيرا فتحة الشرج. وهي أعضاء متّصلة ببعضها تكوّن أنبوبا طويلا واحدا تنتقل فيه المواد الغذائية، ويُدعى الأنبوب الهضمي.
  2. نصنّف البقيّة في مجموعة ثانية: الغدد اللعابية والكبد وحويصلة المرارة والبنكرياس. ويجمعها أنّها ليست ممرّا للغذاء، بل تقع خارج الأنبوب أو في جداره وتصبّ فيه ما تنتجه. وهي الغدد الهاضمة. فالجهاز الهضمي إذن قسمان: أنبوب هضمي وغدد ملحقة به.
  3. نقارن الطولين: المريء أنبوب طوله حوالي 30 سم يصل بين الفم والمعدة، والمعي الدقيق أنبوب طويل ملتفّ يتراوح طوله بين 7 و8 أمتار، أي أطول من المريء بأكثر من عشرين مرّة.
الاستنتاج: يتكوّن الجهاز الهضمي من قسمين: أنبوب هضمي تتوالى فيه ستّة أعضاء من الفم إلى فتحة الشرج، وغدد هاضمة ملحقة به. وهو مجموعة أعضاء متّصلة ببعضها يزيد طولها عن 8 أمتار، تؤمّن وظيفة حيوية من وظائف التغذية هي الهضم.
لتحفظ ترتيب الأنبوب الهضمي، لا تحفظ الأعضاء بل اتبع الغذاء: يدخل من الفم، ينزل بالمريء، يقف في المعدة، يتابع في المعي الدقيق، ثمّ في المعي الغليظ، ويخرج من فتحة الشرج. ستّ محطّات في اتّجاه واحد لا يُعكس.

النشاط 2: الغدد الهاضمة وعصاراتها

بعضها مغروس في الجدار، وبعضها بعيد عنه ويصله بقناة.
🎯تعليمات للبحث
  1. تأمّل الوثيقة وحدّد موضع كلّ غدّة: هل هي في جدار الأنبوب الهضمي أم خارجه؟
  2. استخرج، بالنسبة للغدد اللعابية وللكبد، العضو الذي تنتهي فيه القناة الخارجة منهما
  3. استنتج ما تشترك فيه هذه الغدد جميعا رغم اختلاف مواضعها
إظهار الإجابة
🔍التحليل
  1. نحدّد موضعين اثنين: الغدد المعدية تغلّف الجدار الداخلي للمعدة، والغدد المعوية تغلّف الجدار الداخلي للمعي الدقيق، فهما داخل جدار الأنبوب الهضمي. أمّا الغدد اللعابية والكبد والبنكرياس فتقع بالقرب من الأنبوب وخارجه، وتصله بقناة.
  2. نستخرج نهايتين: قنوات الغدد اللعابية، وهي ثلاثة أزواج في التجويف الفموي، تنتهي في الفم وتصبّ فيه اللعاب؛ وقناة الكبد تنتهي في العفج، وهو الاثنا عشر أوّل المعي الدقيق، ويصبّ فيه الصفراء.
  3. نستنتج أنّها تشترك في وظيفة واحدة: كلّها تنتج إفرازات هاضمة تُسمّى العصارات الهاضمة وتصبّها في الأنبوب الهضمي. الغدد اللعابية تنتج اللعاب، والغدد المعدية تفرز العصارة المعدية، والغدد المعوية تفرز عصارات معوية، والكبد ينتج الصفراء.
الاستنتاج: توجد الغدد الهاضمة داخل جدار الأنبوب الهضمي أو بالقرب منه، وكلّها تنتج إفرازات هاضمة (عصارات هاضمة) تصبّها فيه: اللعاب في الفم، والعصارة المعدية في المعدة، والعصارات المعوية والصفراء في المعي الدقيق.

النشاط 3: ماذا يحدث لقطعة الخبز في الفم؟

ثلاث لحظات، وقطعة الخبز نفسها في كلّ مرّة.
🎯تعليمات للبحث
  1. تأمّل الوثيقة وصف ما يطرأ على شكل قطعة الخبز بين اللحظة الأولى واللحظة الأخيرة
  2. حدّد العضو المسؤول عن التقطيع والطحن، والسائل المسؤول عن التبليل والتليين
  3. علّل الغاية من تقطيع الغذاء وتبليله قبل بلعه
إظهار الإجابة
🔍التحليل
  1. نتأمّل الوثيقة فنصف تغيّرا في الشكل وحده: تتقطّع قطعة الخبز وتُطحن، ثمّ تتبلّل وتلين حتّى تصير كتلة رطبة لدنة سهلة البلع. أمّا الخبز نفسه فلم يصر مادّة أخرى: تغيّر حجم القطع ودرجة رطوبتها لا غير.
  2. نحدّد المسؤولين: الأسنان تتكفّل بالتقطيع والطحن، ويقلّب اللسان الغذاء بينها؛ واللعاب الذي تفرزه الغدد اللعابية هو الذي يبلّل الغذاء ويليّنه أثناء المضغ.
  3. نعلّل: هذه التحوّلات التي تطرأ على شكل الأغذية هي التحوّلات الآلية، والغاية منها تسهيل مزج الأغذية الصلبة بالعصارات الهاضمة.
الاستنتاج: التحوّلات التي تطرأ على شكل الأغذية في الفم — التقطيع والطحن بالأسنان، والتبليل والتليين باللعاب — هي التحوّلات الآلية أو الهضم الآلي، وغايتها تسهيل مزج الأغذية الصلبة بالعصارات الهاضمة.
لا تخلط بين التحوّل الآلي والتحوّل الكيميائي. اسأل سؤالا واحدا أمام كلّ وثيقة: هل تغيّر حجم الغذاء وحده، أم صار مادّة أخرى؟ إن تغيّر الحجم فهو آلي، وإن صارت المادّة غيرها فهو كيميائي.

النشاط 4: تجربة الهضم الاصطناعي للنشاء

أنبوبان لا يختلفان إلّا في شيء واحد، ثمّ أربعة أنابيب للكشف.
📌المعطى
الأنبوبمحتواه قبل الكشفالكاشف المضاف
أ1مطبوخ النشاء + لعاب، بعد 15 د عند ⁦37 °⁩مماء اليود
أ2مطبوخ النشاء + لعاب، بعد 15 د عند ⁦37 °⁩ممحلول فهلنغ + تسخين
ب1مطبوخ النشاء وحده، بعد 15 د عند ⁦37 °⁩مماء اليود
ب2مطبوخ النشاء وحده، بعد 15 د عند ⁦37 °⁩ممحلول فهلنغ + تسخين
أربعة أنابيب للكشف، ومتغيّر واحد فقط بين نصفها الأعلى ونصفها الأسفل.
🎯تعليمات للبحث
  1. تأمّل الوثيقتين وحدّد الاختلاف الوحيد بين الأنبوب أ والأنبوب ب
  2. بيّن لماذا يُسكب محتوى كلّ أنبوب في أنبوبين اثنين قبل إضافة الكاشفين
  3. اقترح فرضية تفسّر حلاوة طعم الخبز بعد مدّة من المضغ، وحدّد الأنبوب الذي يختبرها
إظهار الإجابة
🔍التحليل
  1. نتأمّل الوثيقتين فنحدّد اختلافا واحدا: الأنبوب أ يحتوي على مطبوخ النشاء وعلى اللعاب معا، والأنبوب ب على مطبوخ النشاء وحده. أمّا النشاء والحرارة (⁦37 °⁩م) والمدّة (15 دقيقة) فهي نفسها في الأنبوبين.
  2. نبيّن أنّ لكلّ كاشف كيميائي دلالته الخاصّة، فلا يُضافان إلى أنبوب واحد وإلّا اختلطت الدلالتان ولم نعد نعرف أيّهما تسبّب فيما نراه. لذلك يُقسم محتوى كلّ أنبوب على أنبوبين، ويُضاف إلى كلّ واحد كاشف واحد.
  3. نقترح الفرضية التالية: اللعاب هو الذي يحوّل النشاء إلى سكّر فيصير الطعم حلوا. والأنبوب أ هو الذي يختبرها لأنّه الوحيد الذي يحتوي على اللعاب؛ أمّا الأنبوب ب فيبقى للمقارنة، إذ لا يختلف عن أ إلّا بغياب اللعاب.
الاستنتاج: يعزل هذا التركيب عاملا واحدا هو اللعاب، فكلّ فرق يظهر بين الأنبوبين لا يُنسب إلّا إليه. وقد بيّنت نتائج التجربة أنّ اللعاب يحتوي على خميرة اللعابين التي تحوّل النشاء إلى سكّر الشعير، وهو سكّر ثنائي.
نتائج الكشف في الأنابيب الأربعة
الأنبوبالكاشفما نلاحظهما يدلّ عليه
أ1ماء اليودلا يظهر اللون الأزرق البنفسجيلم يبق نشاء
أ2محلول فهلنغ مع التسخينراسب أحمر آجرّيظهر سكّر
ب1ماء اليودلون أزرق بنفسجيالنشاء ما يزال موجودا
ب2محلول فهلنغ مع التسخينيبقى المحلول أزرقلا سكّر
اختفى النشاء وظهر السكّر في الأنبوب الذي فيه اللعاب وحده: تحوّل النشاء إلى سكّر بتأثير اللعاب

النشاط 5: ما الذي تغيّر في جزيء النشاء؟

لم تختف أيّ وحدة: ما تغيّر هو ما يربط بينها.
🎯تعليمات للبحث
  1. تأمّل الوثيقة وقارن بين جزيء النشاء قبل تأثير اللعابين وبعده
  2. احسب عدد الوصلات التي فُكّكت، علما أنّ سلسلة من 12 وحدة صارت 6 قطع
  3. استنتج تعريفا للهضم انطلاقا من هذه المقارنة
إظهار الإجابة
🔍التحليل
  1. نقارن: قبل التأثير جزيء واحد ضخم مكوّن من 12 وحدة متّصلة، هو النشاء. وبعده ستّ قطع صغيرة متماثلة، كلّ قطعة من وحدتين، وهي سكّر الشعير، أي سكّر ثنائي مركّب من سكّرين بسيطين. وعدد الوحدات لم يتغيّر: 12 قبل و12 بعد.
  2. نحسب: سلسلة من 12 وحدة تحمل 11 وصلة. ولتصير ستّ قطع منفصلة يكفي فكّ 5 وصلات، لأنّ تقطيع سلسلة إلى ستّ قطع يستلزم خمسة قطوع. فاللعابين يفكّك الروابط ولا يهدم الوحدات.
  3. نستنتج أنّ الهضم عملية تبسيط: تحويل جزيئات الغذاء الكبيرة الضخمة إلى جزيئات أصغر بتأثير الخمائر، وهي الأنزيمات.
الاستنتاج: يؤثّر اللعابين على النشاء فيفكّك الروابط ويحوّله إلى سكّر الشعير المركّب من سكّرين بسيطين. والهضم إذن عملية تبسيط جزيئات الغذاء الضخمة وتحويلها إلى جزيئات أصغر بتأثير الخمائر (الأنزيمات).

الجهاز الهضمي: أنبوب وغدد ملحقة به

الجهاز الهضمي مجموعة أعضاء متّصلة ببعضها يزيد طولها عن 8 أمتار، تؤمّن وظيفة حيوية هامّة من وظائف التغذية هي الهضم. ويتكوّن من قسمين: الأنبوب الهضمي، والغدد الهاضمة الملحقة به.

الأنبوب الهضمي أنبوب طويل تنتقل فيه المواد الغذائية، وهذه أعضاؤه بالترتيب:

  1. الفم: تجويف يحتوي على الأسنان واللسان واللعاب.
  2. المريء: أنبوب طوله حوالي 30 سم يصل بين الفم والمعدة.
  3. المعدة: كيس عضلي مجوّف على شكل حرف (ل).
  4. المعي الدقيق: أنبوب طويل ملتفّ يتراوح طوله بين 7 و8 أمتار.
  5. المعي الغليظ: أنبوب عريض ينقل الفضلات.
  6. فتحة الشرج: فتحة لطرح الفضلات.

أمّا الغدد الهاضمة فتوجد داخل جدار الأنبوب الهضمي أو بالقرب منه، وتنتج إفرازات هاضمة تُسمّى العصارات الهاضمة:

  1. الغدد اللعابية: ثلاثة أزواج في التجويف الفموي، تنتج اللعاب وتصبّه في الفم.
  2. الغدد المعدية: تغلّف الجدار الداخلي للمعدة وتفرز العصارة المعدية.
  3. الغدد المعوية: تغلّف الجدار الداخلي للمعي الدقيق وتفرز عصارات معوية تصبّها فيه.
  4. الكبد: ينتج الصفراء ويصبّها في العفج، وهو الجزء الأوّل من المعي الدقيق.
  5. البنكرياس: ينتج العصارة البنكرياسية ويصبّها في العفج.

الهضم الآلي والهضم الكيميائي

في الفم تتقطّع الأغذية وتُطحن بالأسنان، وتتبلّل وتلين باللعاب. هذه التحوّلات التي تطرأ على شكل الأغذية هي التحوّلات الآلية، أو الهضم الآلي، وغايتها تسهيل مزج الأغذية الصلبة بالعصارات الهاضمة.

ويصبح طعم الخبز حلوا نوعا ما بعد مدّة من المضغ، لأنّ اللعاب يحتوي على خميرة اللعابين التي تحوّل النشاء إلى سكّر الشعير، وهو سكّر ثنائي. فاللعابين يؤثّر على النشاء ويفكّك روابطه ويحوّله إلى سكّر مركّب من سكّرين بسيطين: هذا هو الهضم الكيميائي.

معنى الهضم

الهضم عملية تبسيط جزيئات الغذاء الكبيرة الضخمة وتحويلها إلى جزيئات أصغر بتأثير الخمائر، أي الأنزيمات. فالهضم الآلي يهيّئ الغذاء، والهضم الكيميائي هو الذي يغيّر طبيعته.

أمام أيّ سؤال عن عضو من الجهاز الهضمي، اسأل أوّلا: هل يمرّ فيه الغذاء؟ إن كان الجواب نعم فهو من الأنبوب الهضمي، وإن كان لا فهو غدّة تصبّ فيه عصارتها. هذا السؤال وحده يرتّب لك أعضاء الدرس كلّها.
طريق واحد، وتحوّلان لا يشتغلان على الشيء نفسه.
🎓 نحو شهادة التّعليم المتوسّط. يأتي هذا الدرس في الامتحان على وثيقة: رسم للجهاز الهضمي يُطلب فيه «سمِّ الأعضاء المرقّمة ورتّبها»، أو تجربة الهضم الاصطناعي للنشاء يُطلب فيها «حدّد الاختلاف بين الأنبوبين، وفسّر النتائج». ثلاثة عناصر جاهزة: ① القسمان: أنبوب هضميّ من ستّة أعضاء بالترتيب (الفم، المريء، المعدة، المعي الدقيق، المعي الغليظ، فتحة الشرج)، وغدد هاضمة تصبّ فيه عصاراتها ② منطق التجربة: الأنبوب أ فيه اللعاب، والأنبوب ب شاهد لا يختلف عنه إلّا بغيابه، ولكلّ كاشف (ماء اليود، محلول فهلنغ) أنبوب مستقلّ ؛ والنتيجة: اللعابين يحوّل النشاء إلى سكّر الشعير ③ تعريف الهضم: تبسيط جزيئات الغذاء الضخمة إلى جزيئات أصغر بتأثير الأنزيمات. ⛔ والخطأ الشائع: الخلط بين الهضم الآليّ والكيميائيّ ؛ اسأل: هل تغيّر حجم الغذاء وحده، أم صار مادّة أخرى؟ الأوّل آليّ والثاني كيميائيّ. وخطأ ثانٍ: عدّ الكبد أو الغدد اللعابية من الأنبوب الهضميّ ؛ اسأل: هل يمرّ فيه الغذاء؟
الخلاصة: الجهاز الهضمي أنبوب هضمي طوله أكثر من 8 أمتار، وغدد هاضمة تصبّ فيه عصاراتها. يتعرّض الغذاء فيه لتحوّلين: تحوّل آلي يقطّعه ويبلّله ليسهّل مزجه بالعصارات، وتحوّل كيميائي تقوم به الخمائر (الأنزيمات) فيبسّط جزيئاته الضخمة إلى جزيئات أصغر. والهضم هو هذا التبسيط.

Page 1/9

© Madrassati — a lesson written by Madrassati · madrassati.net